酒展網(wǎng)威士忌作為世界八大烈酒之一，深受各國酒友的喜愛。威士忌起源于蘇格蘭，第一次有文字記載是1494年蘇格蘭王室賬本《國庫卷宗》，后來威士忌釀造技藝傳遍世界，形成五大威士忌產(chǎn)區(qū)：最著名的是蘇格蘭威士忌，然后愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌。當(dāng)然，其他國家也釀造威士忌，但并未形成主流，比如南非、澳大利亞、印度、泰國、中國等。
崍州蒸餾廠位于上海的威士忌酒吧
中國開始釀造威士忌也有較早的歷史，據(jù)史料記載，中國最早的威士忌酒廠誕生于青島，距今已有一百多年的歷史。1914年，一位德國雜貨店老板在其葡萄酒作坊里開始釀造威士忌，這也是在中國釀造的第一瓶威士忌。后來作坊被收購，改為“美口酒廠”。抗戰(zhàn)勝利后，國民政府接收了酒廠，并入青島啤酒廠。青島當(dāng)?shù)刭Y本借助德國和日本留下的設(shè)備、工藝，開辦了十幾家酒廠，釀造自己的威士忌。
建國后，美口酒廠被人民政府接管，成為青島啤酒廠果酒廠，仍舊生產(chǎn)威士忌。1959年美口酒廠改為青島葡萄酒廠。
酒類釀造歸國家輕工業(yè)部管。1977年，輕工部提出要研究威士忌生產(chǎn)釀造。然后，青島葡萄酒廠聯(lián)合青島市輕工業(yè)研究所、吉林師范大學(xué)，形成建國后國內(nèi)首個威士忌生產(chǎn)技術(shù)總結(jié)報告一一《優(yōu)質(zhì)威士忌酒的研究》。這一研究成果，促進(jìn)了國內(nèi)威士忌釀造技術(shù)的傳播，國內(nèi)各葡萄酒廠、啤酒廠、飲料廠掀起威士忌生產(chǎn)熱潮，一時出現(xiàn)了許多威士忌品牌，如青島葡萄酒廠的“青島”、“葵花”，貴州茅臺威士忌酒廠的“茅臺威士忌”，中國釀酒廠出品的“象”和“熊貓”，宜賓五糧液安培納斯制酒廠的“亞洲”、“安培納斯”，劍南春酒廠的“宇洲”，北京葡萄酒廠的“中華牌”，廣州飲料廠的“五羊”，吉林長白山葡萄酒廠“長白山”等。
我國早期的威士忌酒標(biāo)
1989年，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所起草制定，我國第一部威士忌國標(biāo)GB/T 11857—1989誕生。
90年代，國產(chǎn)威士忌進(jìn)入批量生產(chǎn)階段，但因國人的消費習(xí)慣，市場沒有培育出來，威士忌生產(chǎn)出來銷路不好，生產(chǎn)威士忌的酒廠經(jīng)營困難，紛紛倒閉或者轉(zhuǎn)產(chǎn)。90年代末，最先生產(chǎn)威士忌的青島葡萄酒廠因經(jīng)營困難倒閉，部分資產(chǎn)被民營酒廠收購。茅臺、五糧液生產(chǎn)的威士忌也銷聲匿跡。國內(nèi)威士忌市場陷于低迷。
然而近幾年，酒圈威士忌熱潮席卷全球，蘇威、日威大行其道。國內(nèi)飲用威士忌的人群也日趨龐大，形成各類威士忌圈子、俱樂部，消費和收藏群體的擴(kuò)大，也促成了威士忌進(jìn)口的逐年增長。據(jù)中國食品土畜進(jìn)出口商會酒類進(jìn)出口商分會統(tǒng)計，2022年我國威士忌進(jìn)口量達(dá)到32,820,188升，進(jìn)口額達(dá)到5.58億元，同比增長20.34%。
由于龐大的威士忌消費市場，沒有一家威士忌酒廠愿意忽視中國。哪里有市場，在哪里設(shè)廠。近幾年，國內(nèi)新建了不少威士忌酒廠，有烈酒巨頭保樂力加、帝亞吉歐投資的，有國內(nèi)白酒廠投資，也有酒業(yè)人士聯(lián)合資本投資的，截止目前，據(jù)酒展網(wǎng)粗略統(tǒng)計，國內(nèi)威士忌酒廠約30家。下面羅列一些：
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